Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
1. Bena ur din kyckling och ta bort skinnet. Skär allt kycklingkött och kycklingfett i små bitar och ställ i frysen för att kylas. Du vill ha temp 2-4 C.
2. Mal ditt mycket kylda kött och fett separat två gånger. Först med en 6 mm hålskiva och sedan på en 3 mm hålskiva. Se till att köttet och fettet är mycket kallt under denna process och håll dem åtskilda. Ha ditt kött i en skål och ditt fett i en annan skål.
3. Tillsätt alla kryddor UTOM potatismjölet till köttet och blanda väl för att kombinera. Täck och kyl över natten. Lägg också fettet i kylen.
Nästa dag
4. Ta ut köttet och fettet ur kylen och ställ det i frysen. När köttet når cirka -1 placerar du bara köttet i din matberedare. Blanda köttet i 60 sekunder. Halvvägs tillsätt 1/2 av isen och fortsätt blanda. Slutresultatet ska vara en smidig smet
5. När köttet har blandats ordentligt lägger du till fettet och resten av isen och fortsätter att blanda med hög hastighet. Kör matberedaren i 60 - 75 sekunder tills du får en jämn smet igen. Tillsätt slutligen potatismjölet och blanda i ytterligare 20-30 sekunder eller tills allt är väl införlivat.
6. Fyll din smet i fårfjälster, länka och stick eventuella luftfickor.
7. Kallrök dina korv i 1-2 timmar och sjud sedan i 80- 85 C vattenbad i 30 minuter
8. När du har sjudit, kyl ner korvarna och kyl eller frys.För att äta värm helt enkelt upp igen genom att grilla, fritera eller sjudning. Servera med chips (pommes frites)
Om du planerar att varmröka dessa korv
Var noga med att ha en panna med mycket varmt ångande vatten i din rök. Detta hjälper till att hålla korvna fuktiga och ge dig en trevlig "snap"!